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[私房菜馆] 老北京炸酱面[21P]

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231主题1539金币4万威望
LEVEL 15
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2013-2-5
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楼主
发表于 2016-4-15 22:19 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
老北京炸酱面[21P]


主料
        面粉500克
        猪肉400克
        黄豆酱400克
辅料
        玉米油20毫升        葱姜25克        盐2克
        豆芽菜200克        黄瓜一根        大白菜200克
        芹菜100克        心里美萝卜200克        青蒜100克
        泡好的黄豆100克        大蒜一头        醋10毫升
        开水一碗清水210克






                               老北京炸酱面的做法

500克面粉加入210克清水和2克盐用厨师机和面5分钟



因为水少所以很难成团,这时需要用手将面团揉光滑,盖上湿布醒1小时



准备好吃面需要的菜码,可以随自己喜好增减,我这次用了有黄瓜、黄豆、心里美萝卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜



将炸酱所需的猪肉切丁,葱切丁,姜切末,再准备好黄豆酱



炒锅烧热加入玉米油然后下猪肉煸炒



待猪肉变色后加入姜末爆香



猪肉煸熟以后加入黄豆酱翻炒3分钟



加入一碗开水翻匀



开小火慢慢熬,要不时翻锅以免粘锅底



看到刚加的那碗开水熬下去了有三分之二了酱的颜色也变深了,就下入葱丁,翻匀即可关火盛出。(这一步至少需要20分钟要有耐心。)



烧一盆水将黄豆煮熟捞出来,然后将白菜切丝,芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用



准备好吃面所需的面码:青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、
芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜,准备好小醋瓶,盛好炸酱就等下面条了



将面团按扁擀成面皮,一般人们都擀成圆形,我觉得方形更好,这样可以保证切好的面条一样长,你可以随自己喜好



在面皮上撒上一些干面粉防粘用



然后像折扇面那样将面皮折叠起来



切成粗细大概相等的条(粗细最自己喜好,我喜欢粗的。)



17.然后将切好的面条抖开

  

水开以后下入面条,开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。
   捞出面条摆放上面码,浇上炸酱,浇点儿醋搅拌匀,就瓣儿大蒜,美美的开吃吧就!







烹饪技巧注意事项:
1有的朋友总说自己切不好面条,用我这个将面皮擀成方形或是长方形再切条的方法你会有惊喜的。当然你也可以借助机器完成
2和面加点盐可以使面条更加劲道,面码一般用时令菜(比如春天放点焯过水的香椿末别有一番滋味),
有啥放啥即可。但是注意焯过的蔬菜一定控干水分,不然拌完面条碗里很多汤那就难吃了。
3炸酱一定不能着急,小火慢慢熬,千万别糊底,不然就苦了。而且肉丁最好有肥的才叫香。

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0主题13金币32威望
LEVEL 3
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2016-3-20
沙发
发表于 2016-4-28 12:32 | 只看该作者
我只想知道味道
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